Ep.15 好書推薦《1976 巴黎品酒會》

巴黎品酒會是在1855年波爾多分級制之後，最被討論和爭議最多的葡萄酒事件。本書的作者，也是《時代雜誌》的記者George Taber是當時唯一的記者見證人，他用流暢的文筆還有專業的葡萄酒知識，詳細地描寫了這個世紀品酒會的故事。

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1976巴黎品酒會簡介 00:45

《1976 巴黎品酒會》這本書是2006年年底在美國出版，2007年在台灣有了中文翻譯版。作者曾是時代雜誌的編輯，他也剛剛好是1976年巴黎品酒會的唯一記者。這場巴黎品酒會的品評酒款，有四款法國波爾多的紅葡萄酒，六款美國加州的紅葡萄酒；四款布根地的白葡萄酒，六款加州的白葡萄酒。品酒會邀請了9位法國知名的酒評家當評審，沒想到後續的結果讓這些法國酒評家背上一輩子的罵名，加州的白葡萄酒和紅葡萄酒都拿到這次品酒會的第一名。因為有時代雜誌的記者在場，讓這場品酒會成為加州葡萄酒發展的轉捩點。

其實，這場品酒會原本只是為了推廣巴黎瑪德蓮酒窖，還有他們附屬葡萄酒學院課程的行銷活動，他們既沒有賣加州的葡萄酒，也想繼續在巴黎做生意，他們根本不想得罪法國人，瑪德蓮酒窖只是想讓法國人了解加州的葡萄酒。巴黎品酒會的結果成為1855年波爾多分級制之後，最被討論和爭議最多的葡萄酒事件。

葡萄酒有「舊世界」和「新世界」之分，舊世界是指釀造歷史悠久的歐洲葡萄酒生產國，新世界則是像是美國、澳洲、智利這些國家，他們葡萄酒的生產歷史源自歐洲來的移民。在早期，新世界的葡萄酒並不被人正眼看待。然而在1976年巴黎品酒會的前四名白葡萄酒，有三款是加州酒；紅葡萄酒的第一名則是加州的鹿躍酒莊。這樣的結局讓在場評審十分惱怒，有評審認為：「這種評鑑是錯的，因為加州酒想成為法國酒。」。其實他這個說法到現在依然適用，當我拿著打工度假簽證在澳洲做釀造的時候，那邊的酒莊會在釀造季開始前，買法國葡萄酒以及當地傑出的葡萄酒做味覺和嗅覺上的標竿，這個參考其他酒莊葡萄酒的品評，英文叫做benchmark tasting。書中在介紹加州酒莊的時候，也多次提到加州酒莊會反覆品嘗法國頂尖的葡萄酒，作為模仿的對象。新世界的釀酒人也會找機會到舊世界參與釀造工作，互相交流。

美國禁酒令之前的葡萄酒發展 03:54

我先來說說1976年巴黎品酒會之前的時代背景。

一般來說，美國本土的葡萄品種，被廣泛認為有狐騷味，英文的形容詞叫做foxy，這樣的風味被認為太過強烈，不適合做風格優雅的葡萄酒。但是，一開始歐洲移民帶到美國的歐洲葡萄品種，全都禁不住當地真菌和黴菌的病害，全都衰亡。順帶一提，這些美洲的真菌和黴菌病害，也在19世紀末陸續傳到歐洲大陸，至今歐洲葡萄都在跟這些歐洲「原本沒有」的病害做抵抗。

美國第三任總統：傑佛遜，曾經代表政府出使巴黎，他在法國居住的五年期間喝過了許多法國的頂級葡萄酒，也在這段期間遊歷了許多歐洲的葡萄酒產區，他對於葡萄酒的喜愛，讓傑佛遜成為了葡萄酒行家。在他當上美國總統之後，更花了不少預算在葡萄酒上。因為對葡萄酒的熱情，他在美國東岸做了不少種植歐洲葡萄品種的實驗，不過很可惜沒有成功。

美國真正首次釀酒成功就是在美國的西岸，也就是加州，因為當地類似地中海的氣候，讓歐洲葡萄適合在加州生長。之後因為掏金熱致富的人們，很快開始注重生活享受，讓加州的釀酒業起飛。那時候也正是根瘤芽肆虐歐洲葡萄園的19世紀末，歐洲大片葡萄園相繼衰亡，許多歐洲酒農轉行改種其他農作物，加州葡萄酒迅速填補了美國的市場空缺。但是好景不長，歐洲找到對付葡萄根瘤芽的方法，這次也換根瘤芽攻擊加州的歐洲葡萄樹，緊接著1893年的經濟大蕭條，再來是1920年的禁酒令，加州的葡萄酒業才剛萌芽，就因為不友善的大環境，酒質開始走下坡。

從1920年開始，總共長達13年的禁酒令，許多酒莊的釀酒師被迫轉行。但是人們也不會因為禁酒令而減少對葡萄酒的需求，美國禁酒令的13年中，私釀葡萄酒非常興盛。許多商人做起轉賣葡萄酒原料的生意，為了運送葡萄到全美各地在家私釀酒的地方，人們偏好大顆、皮厚適合運輸的葡萄。為了因應市場需求，葡萄農拔除品質好的釀酒葡萄品種，種植外觀美麗、耐得起運輸，卻相對不適合釀酒的葡萄，禁酒令讓美國葡萄酒的品質荒腔走調。

禁酒令之後 07:09

在禁酒令之後，加州大學的教授發起一項改善美國葡萄酒的運動，他們針對歐洲葡萄在美國的種植和釀造做了很多研究，也在加州大學戴維斯分校舉行研習和短期進修，這些學生在畢業後投入加州的釀酒業，讓加州的葡萄酒慢慢走向科學釀造的道路。現在UC Davis依舊是美國知名的釀造學院，提供葡萄酒種植和釀造的學士、碩士和短期課程。

禁酒令實施後的三十年，加州有了幾間生產優質葡萄酒的酒莊。非常有趣的是，美國的酒莊不像是歐洲是世代傳承的家族事業。在加州，很多酒莊是由銀行家、律師、醫生、教授和工程師所建立的，他們在本業取得成功之後，轉職開酒莊。他們常常有待過歐洲，而葡萄酒在歐洲的文化有著重要的地位，他們回到美國想要找到一樣的生活方式，而且，他們有決心跟熱情想要釀造出世界級的葡萄酒。因為沒有家族傳承傳統的枷鎖，他們可以放膽地做各種釀造技術的嘗試，積極嘗試UC Davis也就是加州大學戴維斯分校最新的研究成果，讓加州的葡萄酒業有著一個很好的氛圍，他們互相分享知識，相濡以沫。這些釀酒人對知識的活力、熱情、專業、渴望以及逐年增強的試驗意願及新構想的嘗試，加州葡萄酒的品質，在這些人的努力之下，做出了非常好的成績，但是這些加州的優質酒莊在世界上還不有名。

巴黎品酒會的主辦人 09:13

巴黎瑪德蓮酒窖的創辦人是個來自英國上流社會的年輕人，斯伯瑞爾。因為他對葡萄酒的熱愛，他買下法國寡婦無心經營的瑪德蓮酒窖。因為他上流社會的背景，順利打進巴黎的商界和社交圈，還在巴黎開了用英文授課的葡萄酒課程。斯伯瑞爾在法國經營葡萄酒學校，成為媒體口中的傳奇故事。他那時聽很多人說，北加州生產的葡萄酒很令人期待，趁著美國慶祝獨立兩百週年，法國人在美國獨立運動的過程中扮演又了重要的腳色，所以決定1976年在巴黎舉辦加州葡萄酒和法國葡萄酒的品酒會。讓法國人認識加州品質良好的葡萄酒，也宣傳自己的葡萄酒學校。

媒體大肆報導品酒會結果 10:17

結局就像是一開始所說的，加州葡萄酒不管在白酒和紅酒的項目裡都打敗法國得了第一名，在那個時代背景之下，這是一件在葡萄酒界非常驚天動地的事情！擁有兩千萬中產階級讀者的《時代雜誌》把這個事件報導了出來，《紐約時報》的葡萄酒專欄也連續兩週討論巴黎品酒會。《西雅圖時報》報導得到紅酒第一名的鹿躍酒莊的葡萄酒賣得所剩無幾，《葡萄酒鑑賞家》雜誌以「加州酒超越法國酒」為報導標題描述事件的來龍去脈。許多報導來自二手消息，內容總有些扭曲謬誤，但也助長了巴黎品酒會的神話。

1976 巴黎品酒會的許多細節被拿出來放大討論，像是為什麼品評的加州酒數量比法國酒多？有人認為品酒的順序是被刻意安排的，也有人認為不同年份的葡萄酒拿來比較是不公平的，有人認為20分的評分系統太過有限，也有人認為主辦者沒有挑選法國最好的葡萄酒。所以在1976年之後，這樣的品酒會也重演了好幾次，這些品酒會都一再證明了加州葡萄酒的品質。

美國知名酒評家羅伯．帕克說過：「巴黎品酒會帶給所有人機會，無論是加州人、澳洲人或紐西蘭人」。有人認為巴黎品酒會讓世界各地酒廠和釀酒師之間訊息更加流通，法國釀酒師會把孩子送到北加州度假，或是報名加大戴維斯分校的葡萄酒課程。如果大家在葡萄酒的釀造季節走進世界任何一家酒廠，你可能會發現來自不同國家的工作人員，像是第13集podcast提到的「飛行釀酒師」。