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以我們肉眼看到的顏色來說，葡萄的顏色大概分三大類，由淺到深，第一個：淺綠也是我們說的白葡萄，像是皮諾家族的白皮諾葡萄（Pinot blanc），blanc是法文白色的意思。第二個：淺紫色的葡萄，他只帶有些微的顏色，有人會用灰色去形容，像是皮諾家族的灰皮諾葡萄（Pinot gris），gris是法文灰色的意思；和第三個：深紫色，也就是我們常說得紅葡萄，像是皮諾家族的黑皮諾葡萄（Pinot noir）, noir是法文黑色的意思。

這三種顏色的葡萄，他們在葡萄的轉色期都會從綠色開始慢慢變色，白葡萄也不例外，白葡萄也是會變色的喔。白葡萄就是從硬質的綠葡萄，變成有些半透明的淺綠色。紅葡萄在成熟過程中慢慢產生了花青素，花青素就是讓葡萄皮變色的色素，而大多數的葡萄果肉是沒有顏色的。花青素可以溶於水，所以只要讓葡萄汁泡紅葡萄的皮，就會染上葡萄皮的顏色了。

葡萄皮有抗氧化的多酚類，像是單寧跟花青素，更有很多香氣分子。葡萄皮含有的顏色、單寧、香氣，這三個變因就讓葡萄酒的釀造有非常多的變化。