【干邑故事系列】酒農的禮物：黑松露

我的工作會接觸到干邑地區，大約150位的酒農，每個人的個性都不太一樣，養的狗也是各式各樣。每次與他們見面都是個很有趣的經歷，而他們的共通點就是都很和善。

我的工作內容之一，便是開車去找有跟我公司簽合約的酒農，跟他們一起拿取葡萄酒和烈酒的樣品，並將樣品帶回實驗室讓我的同事分析。我在拿樣品的時候，會跟酒農聊天，聊技術、聊天氣、聊他們的狗兒。在聊天過程中會聊出他們技術上的問題，並適時給出技術上的建議，如果是我無法解決的問題，我便回辦公室與我的上司討論。許多時候，我也從他們那邊學到不同的事情。

酒農的禮物

我與我的同事，有時候還會收到不同的小禮物。其中有小瓶的1981年年份干邑、干邑地區傳統釀造方式的氣泡酒、一瓶葡萄酒、一袋葡萄酒、一杯熱巧克力、一杯熱咖啡，這次我收到的禮物是一塊松露。

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因為幾位同事的短期工作合約到期，便由我接手他們所負責的酒農。這位酒農住在干邑的北方，離我原本負責的區域有點遠，是一位離職同事負責的酒農。他有著約40多公頃的葡萄園，所以產量有些規模，有著不少的釀酒桶。

我像往常一樣，一起與酒農取著樣品並一邊聊天，而他家的狗熱切地看著我，迫不急待地把鼻子貼在我的褲子上，鬥雞眼又聚精會神的到處聞來聞去。這位酒農太太看了不好意思，解釋說：「他是隻專門找松露的狗，所以對氣味非常敏感，看到陌生人便非常好奇。」

我問：「那你們今年在森林有找到松露嗎？」

酒農太太：「喔，我們自己有2公頃的松露橡樹，今年已經開始有些許收成了。但是對於松露的產量，每年都不一樣，有時很少有時很多。」

酒農太太：「我們的橡樹是在五年前種下去的，這兩年才開始有收成。每年我們會用剩下不漂亮的松露，當作種苗，撒在橡樹田間。」

之前對於松露這個昂貴的食材，我有過幾次在法國高級餐廳的 »碎屑 »之緣。那些松露被削成很細碎的碎屑，散佈撒在餐點中，還讓我分不出來松露到底是什麼味道。對於酒農太太有問必答得分享，完全挑起了我的興趣。我便提議說：「我可以跟你們買松露嗎？」

沒想到在幾分鐘的對話後，酒農太太說他有事情去忙，馬上回來。回來之後，竟然給了我一塊黑松露！

酒農先生也跟著出來跟我聊天，他說：「黑松露一公斤要800-1000歐元。」

我驚訝得睜大眼：「Quoi !? （什麼！？）」，再試著慢慢平復自己的心情。

酒農先生：「我們會到Jonzac的市場，松露經紀人（courtier）會帶著裝滿現金的腰包過來挑選，我們是不接受支票的。松露經紀人跟巴黎的餐廳有著很好的關係，他們會以兩倍的價錢再賣到巴黎。」

酒農先生開著玩笑的說，松露經紀人可是一個不錯的職業。

他們給我的黑松露用著衛生紙包著保持濕度，外面再裹著一個透明塑膠袋。我帶著這小塊黑松露，在干邑產區開了一整天的車到處見酒農。雖然有塑膠袋的隔絕，車子裡依然充滿著黑松露濃濃的味道。黑松露的味道很特別，無法用言語形容。一塊小小的黑松露，像是有放射性的小黑石，無止境地釋放它的味道。一整天下來，我懷疑是黑松露的高濃度的味道讓我開錯路、打噴嚏，還有點頭暈腦脹。慶幸著這天的天氣有10°C，我可以邊開車邊把窗戶開著，讓濃濃的黑松露味散去。