這本將近400頁的書籍為法國侍酒師學程的推薦參考書，他提供了廣度，也點出了很重要的細節，也是許多侍酒師從業人員時常翻閱的書籍，堪稱是侍酒師的聖經。
侍酒師所學的東西很廣，這本書的編排方式完全反應了一個侍酒師的知識體系架構。較不為人所知的，侍酒師除了有酒類的知識外(葡萄酒、烈酒、利口酒、啤酒)，他們也需要擁有無酒精飲料的知識，如各國礦泉水的特性、咖啡、果汁的品牌、茶和熱巧克力，還有對料理的知識，如此，才能提供完美飲料與菜餚的搭配。也因此，接受過侍酒師教育的人不僅能在餐廳裡工作，他們有的會成為作家(台灣最有名的作家林裕森)、酒類採購人員、講師或是自己創業開酒窖…等等。
如果你懂法文，又想學習葡萄酒知識，這本會是個很棒的選擇。不過依然要小心，每年產區變動還有酒莊的買賣變動，書只要出版了，其實也代表著他過期了~
內容簡介：
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Chap 1 : La vigne en France 法國的葡萄園
10頁，簡述法國葡萄酒產業的歷史、地理和一些數據。
Chap 2 : Le raisin et le vin 葡萄樹與葡萄酒
12頁，葡萄與葡萄樹的形態簡介、生長週期、簡述影響葡萄酒品質的生長因子。另外有簡述葡萄酒釀造時的調整，法國的葡萄酒在釀造時是可以加糖加酸的，但是每個產區會有不一樣的嚴格規定。
Chap 3 : La fermentation alcoolique 酒精發酵
8頁，簡述酒精發酵的機制、酵母、溫控。
Chap 4 : Les vinifications 釀酒
12頁，統整了紅酒、粉紅酒、白酒、甜酒、加烈酒、氣泡酒、黃酒(vin jaune)、麥桿風乾葡萄甜酒(vin de paille)、冰酒的釀酒方式。簡介釀酒過程必須的操作，添桶(ouillage)、過濾澄清(filtrage, collage)、換桶(Soutirage)。
Chap 5 : Stockage et conservation des vins 葡萄酒的保存
14頁，討論了葡萄酒的保存期限、軟木塞、葡萄酒年分、葡萄酒的保存條件(濕度、溫度)。
Chap 6 : La dégustation 品酒
16頁，品酒的步驟與注意事項、品酒所使用的語言詞彙、法國常見葡萄的特性簡介。
Chap 7 : Le vin et la loi 葡萄酒與法令
16頁，AOP的演變歷史以及其所涵蓋的內容、Les cahiers des charges、酒標法規、酒的稅法、製做餐廳酒單需要注意的法律規定。
Chap 8 : Le service des vins au restaurant 餐廳的侍酒
16頁，侍酒的標準作業流程、侍酒的溫度、如何醒酒與去除沉澱物。
Chap 9 : L étude des vignobles 認識產區
8頁，學習方法論、如何使用本書。
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法國葡萄酒產區被分成以下8個章節，每個AOP的主要葡萄品種、土壤類型、產酒類型、配菜……等等。很多資訊整理得很好！
Chap 10 : Le vignoble et les vins de Bordeaux 波爾多(28頁)
Chap 11 : Le vignoble et les vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Lyonnais 勃根地、薄酒萊、里昂附近的產區(32頁)
Chap 12 : Le vignoble et les vins de Champagne 香檳(12頁)
Chap 13 : Les vignobles et les vins de l Est de la France : Alsace, Lorraine, Jura, Savoie et Bugey 阿爾薩斯、洛林、侏羅、薩瓦…(22頁)
Chap 14 : Les vignobles et les vins de la vallée du Rhône, de Provence et de Corse 隆河谷、普羅旺斯、科西嘉(22頁)
Chap 15 : Les vignobles et les vins du Languedoc et du Roussillon 隆格多克-胡西雍(18頁)
Chap 16 : Les vignobles et les vins du Bergeracois ; des Pyrénées-Atlantiques, des Landes et du Gers, du Lot-et-Garonne, de Cahors et autres vins du sud-ouest de la France (14頁)
Chap 17 : Les vignobles du Val de Loire et du Centre 羅亞爾河(22頁)
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Chap 18 : Quelques vignobles et quelques vins étrangers 法國以外的葡萄酒產區
22頁，非常非常簡單的介紹世界各國的葡萄酒狀況。
Chap 19 : Les eaux-de-vie et les liqueurs 烈酒與利口酒
16頁，介紹了烈酒最基礎的知識Cognac、Armagnac、Calvados、Rhum、其他水果烈酒、Whisky、Vodkas、Liqueur。
Chap 20 : Les autres boissons 其他飲料
12頁，VDN、Pommeau、Cidre、Bière、開胃酒、水、果汁、糖漿、咖啡、茶、熱巧克力。
Chap 21 : Les approvisionnements 採購與庫存
14頁，採購來源的比較、庫存管理。
Chap 22 : La commercialisation 商業化
15頁，餐廳酒單的製作、如何在餐廳賣酒。
Chap 23 : Les accords vins et mets 葡萄酒與配菜
25頁，如何選酒搭配開胃菜、鵝肝醬、生蠔、魚、烤肉、雞肉、起司，每個葡萄酒產區的配菜選擇…等等。
Chap 24 : Annexes 附錄
16頁，歷屆侍酒師比賽得主、各產區列級酒莊名單…等等。
Chap 25 : Bibliographie
1頁，推薦參考書。
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【書】法國酒莊都會買的雜誌La Vigne
【書】葡萄酒產業的器材費用目錄
【書】法國葡萄品種目錄Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France
【書】葡萄種植手冊Manuel de viticulture
【書】釀酒學Traité d’oenologie
【書】法國葡萄酒產區地圖《Atlas des vignobles de France》(輕薄短小)
【書】如何盲品《The Concise Guide to Wine and Blind Tasting》
