2014.08.23生蠔與白酒-Ile d’Oléron的Colombard (Mage et Fils)品酒筆記

2014.08.23生蠔與白酒-Ile d’Oléron的Colombard (Mage et Fils)品酒筆記


可以搭配生蠔的白葡萄品種,讓我最為熟悉的就是Chardonnay和Loire的Muscadet,三天的大西洋之旅讓我有個新發現,原來身為製做白蘭地葡萄品種之一的Colombard也非常非常適合搭配生蠔!

生產生蠔的奧萊龍島(Ile d’Oléron),當地一間專門賣海鮮的小餐廳品到這支同樣產於Ile d’Oléron由Colombard做的白酒,雖然產地名不見經傳,價錢也很便宜,但他卻帶給我們無比的驚喜與滿足,非常非常搭配我們所點的生蠔!他不是一個很有個性的白酒,但是他清新的酸度點綴著鹹鹹的礦石味,帶著淡淡的檸檬香,與生蠔溫柔的呼應著。一口生蠔,一口白酒,讓人食指大開,意猶未盡!下次吃生蠔又多了個配酒的選擇。

Ile d’Oléron也屬於製做干邑白蘭地的區域,主要製做白蘭地的葡萄品種為Ugni Blanc,佔甘邑白蘭地總種植面積的98%。他的酸度高,糖分低,抗病性強。因為酸度高可以保護蒸餾前的白酒品質;低酒精度而需要蒸餾更多的ugni Blanc白酒,進而使其香味更集中;因為不容易生病,所以不用擔心蒸餾時會把不好的味道帶給白蘭地。而Colombard恰恰相反,他的酸度低,酒精濃度較高,卻較容易生病(rot & powdery mildew)。雖然不適合做蒸餾酒,但是天生我才皆有用,這樣的特性適合用來做白酒。在Armagnac產區附近的Côtes de Gascogne,有酒莊將Colombard做出很好的vin de pays。(說到這邊就會開始納悶,為甚麼要用Colombard做白蘭地呢……?他在製做白蘭地的過程中扮演了甚麼樣的角色呢…?我目前還沒找到答案XD)


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Émilie

Émilie(艾蜜麗),來自板橋。因為葡萄酒的有趣多元,在2011年到法國便一頭栽進葡萄酒的世界。從法國蒙比利埃 農業工程師學校Montpellier SupAgro雙學位畢業(法國國家釀酒師文憑DNO+葡萄與葡萄酒碩士Master Vigne et vin)。目前正在法國的職場努力中。最喜歡的活動是攀岩、健行。

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