可以搭配生蠔的白葡萄品種，讓我最為熟悉的就是Chardonnay和Loire的Muscadet，三天的大西洋之旅讓我有個新發現，原來身為製做白蘭地葡萄品種之一的Colombard也非常非常適合搭配生蠔！
生產生蠔的奧萊龍島(Ile d’Oléron)，當地一間專門賣海鮮的小餐廳品到這支同樣產於Ile d’Oléron由Colombard做的白酒，雖然產地名不見經傳，價錢也很便宜，但他卻帶給我們無比的驚喜與滿足，非常非常搭配我們所點的生蠔！他不是一個很有個性的白酒，但是他清新的酸度點綴著鹹鹹的礦石味，帶著淡淡的檸檬香，與生蠔溫柔的呼應著。一口生蠔，一口白酒，讓人食指大開，意猶未盡！下次吃生蠔又多了個配酒的選擇。
Ile d’Oléron也屬於製做干邑白蘭地的區域，主要製做白蘭地的葡萄品種為Ugni Blanc，佔甘邑白蘭地總種植面積的98%。他的酸度高，糖分低，抗病性強。因為酸度高可以保護蒸餾前的白酒品質；低酒精度而需要蒸餾更多的ugni Blanc白酒，進而使其香味更集中；因為不容易生病，所以不用擔心蒸餾時會把不好的味道帶給白蘭地。而Colombard恰恰相反，他的酸度低，酒精濃度較高，卻較容易生病(rot & powdery mildew)。雖然不適合做蒸餾酒，但是天生我才皆有用，這樣的特性適合用來做白酒。在Armagnac產區附近的Côtes de Gascogne，有酒莊將Colombard做出很好的vin de pays。(說到這邊就會開始納悶，為甚麼要用Colombard做白蘭地呢……？他在製做白蘭地的過程中扮演了甚麼樣的角色呢…？我目前還沒找到答案XD)
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Distilling Knowledge
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