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一年半前，有位可愛漂亮的讀者問我氣候暖化對葡萄酒的影響，那時我的碩士課程才剛開始，在這個議題上還沒有研究。如今，在我的碩士實習論文的研究中，就有接觸到這方面的科學文獻，就讓我們來看看，科學家怎麼看待氣候暖化對於葡萄酒生產的影響吧。

[wc_heading type= »h1″ title= »基礎知識-葡萄生長的有效溫度 » text_align= »left »]

我們都知道溫度對植物的生長有影響，氣候暖化會造成溫度的升高，大家並不陌生。
 
在於葡萄的研究上，我們不以攝氏0°C為基準，而是把10°C訂為葡萄生長的有效溫度臨界點。
一天的有效溫度為((一天最高溫+一天最低溫)/2)-10°C，英文的單位叫做 degree-days。整個生長季的有效溫度，就是把每天的有效溫度相加(圖1)。每個葡萄品種都有個成熟有效累積溫度的指標(圖2)。

當氣溫升高，要每個葡萄品種 »達標 »的時間，自然就越來越早了。

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[wc_heading type= »h1″ title= »葡萄成熟時間提前 » text_align= »left »]
氣候暖化對葡萄生長的影響之一，就是會提早葡萄變色的日期(圖3)和收成的日期(圖4)，而這段期間是決定葡萄酸度、香氣分子存在的關鍵期。

以波爾多地區為例，葡萄變色的日期，從30年前的八月中提早到目前的七月底(圖3)。

以波爾多名莊白馬堡(Château Cheval Blanc)為例，很明顯的可以看到葡萄採收的日期從一百多年前的九月底推近到九月初(圖4)。

(相關文章：【葡萄樹】葡萄的生長週期-葡萄園管理的決策關鍵期)
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[wc_heading type= »h1″ title= »葡萄成熟時間提前，優點與缺點 » text_align= »left »]
葡萄的生理時鐘被提前了，對於釀造出來的葡萄酒會有什麼影響呢？
 

[wc_heading type= »h4″ title= »優點 » text_align= »left »]
對於法國波爾多(Bordeaux)的Cabernet Sauvignon和羅亞河谷(Loire)的Cabernet Franc紅葡萄來說，他們更容易成熟了。這兩個葡萄分別處於他們能達到成熟的北界，遇到不好的年份，葡萄不容易成熟，採收日期往往在葡萄還沒成熟就被迫採收(病蟲害的壓力、或趕在下雨前採收)，釀出來的酒會有強烈的青椒味。得利於溫度的升高，這兩個產區的這兩個葡萄，終於能慢慢告別那不成熟的味道，青椒味。
 

[wc_heading type= »h4″ title= »缺點 » text_align= »left »]
但是波爾多的白葡萄Sauvignon Blanc，卻可能因為葡萄變色的日期-葡萄成熟時間提早到八月(白葡萄也會變色喔，從霧霧的綠色變成透明綠)，而改變了葡萄內的組成。原本葡萄成熟會在氣溫漸減的夏季末期演變，結果卻因為氣候暖化，變成要在炎炎夏日完成葡萄的成熟過程。這看似簡單的轉變，卻對未來葡萄酒的品質造了不小的影響。

葡萄變色-葡萄成熟的這段期間，葡萄內的蘋果酸(malic acid)含量對高氣溫特別敏感，高氣溫使得葡萄中的蘋果酸更快降解，失去酸度的白葡萄將會讓葡萄酒的口感變得不平衡。葡萄的香氣前驅物，也會因為高溫而受到影響。白葡萄酒最重要的就是酸度和香氣，如果因為氣候暖化，讓葡萄變色-葡萄成熟的過程處在炎熱的八月，釀出的白葡萄酒品質就會下降。

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[wc_heading type= »h1″ title= »葡萄成熟時間提前，針對缺點的解決辦法 » text_align= »left »]
以波爾多的白葡萄Sauvignon Blanc為例，如果葡萄變色-葡萄成熟的日期一直提前，勢必要找另外一個晚熟的白葡萄品種去取代Sauvignon Blanc，也就是成熟的累積溫度指標更高的白葡萄品種。

雖然可以讓Sauvignon Blanc嫁接在晚熟的rootstock上，或是延遲冬天的剪枝工作來延遲葡萄的成熟期間，但是效果都不會有直接換葡萄品種來得顯著。或許在持續氣候暖化未來，我們喝的就不會是來自波爾多的Sauvignon Blanc了，目前現有產區的葡萄品種，可能在未來會有個大洗牌？！
 
 
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英文文獻
Van Leeuwen C., Garnier C., Agut C., Baculat B., Barbeau G., Besnard E., Bois B., Boursiquot J.-M., Chuine I., Dessup T., Dufourcq T., Garcia Cortazar I., Marguerit E., Monamy C., Koundouras S., Payan J.-C., Parker A., Renouf V., Rodriguez-Lovelle B., Roby J.-P., Tonietto J. and Trambouze W., 2008. Heat requirements for grapevine varieties is essential information to adapt plant material in a changing climate. VIIth International Terroir Congress, 20-23 May 2008, Changins, Switzerland.

法文文獻
Garnier C., 2007.Classification d’une large palette de cépages en fonction de leurs exigences thermiques pour atteindre les principaux stades phénologiques. Mémoire ingénieur SupAgro Montpellier, 36p. + annexes.

Van Leeuwen, C., Bois, B., Cellie, N., Trégoat, O., & Roby, J. P. (2009). LES MODIFICATIONS DE L’EXPRESSION DU TERROIR INDUITES PAR LE CHANGEMENT CLIMATIOUE NÉCESSITENT UNE ADAPTATION DU MATÉRIEL VÉG ÉTAL ET DES TECHNIOUES VITICOLES. Revue Française d’oenologie, (235), 10-14.

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