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在於葡萄酒的釀造，學校和產業界都非常強調：要有好的葡萄，才能不費吹灰之力的釀出好酒。懂釀酒卻不懂葡萄種植的釀酒師，並不全面。

對於認識葡萄種植的第一步，就從葡萄生的長週期，界定每個生長階段開始。

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[wc_heading type=”h1″ title=”葡萄生長週期 – 代碼系統” text_align=”left”]

生長週期系統一：Baggiolini(1952年建立)，代碼從A到P
生長週期系統二：Eichhorn & Lorenz(1977年建立)，代碼從1到50
生長週期系統三：BBCH(1994年建立)，全球通用，適用於多種農作植物生長周期，代碼從0到99

我在Hennessy實習的任務之一，就是向我的實習負責人，也就是葡萄園的技術總管，撰寫匯報每週葡萄園的生長和健康狀況的報告。一開始我把三種分類系統混在一起，很苦惱到底要如何界定每個詳細的階段，最後在我們的葡萄園顧問的提點之後，終於豁然開朗。他跟我說，分類詳盡的系統適用於研究人員，對於酒莊的實用性而言，界定葡萄的生長週期主要是能幫助葡萄園管理決策的訂定。基本上，最簡單明瞭的Baggiolini就很夠用了。

最簡單的Baggiolini系統：
A階段 : Début gonflement(春芽膨脹初期)
B階段 : Gonflement des bourgeons(春芽膨脹)
C階段 : Stade pointe verte(初見綠葉)
D階段 : Sortie de feuilles(葉子從芽中長出)
E階段 : Développement des feuilles(葉序的發展)
F階段 : Grappe visible(出現花序)
G階段 : Boutons floraux agglomérés(花序仍彼此緊貼)
H階段 : Boutons floraux séparés(花序分開)
I階段 : Floraison(開花)
J階段 : Nouaison(結果)
K階段 : Stade petit pois(如豆般大小的葡萄顆粒)
L階段 : Fermeture de la grappe (葡萄膨大，彼此靠近緊貼)
M階段 : Véraison (葡萄變色)
N階段 : Maturité (成熟)
O階段 : Fin aoûtement du bois (葡萄樹木質化結束)
P階段 : Chute des feuilles (葉子掉落)

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[wc_heading type=”h1″ title=”葡萄生長週期 – 實用性” text_align=”left”]
每個葡萄生長階段都有必須完成的任務要完成，時間一過便一去不復返~~~

葡萄生長週期表都會貼在酒莊的技術總管辦公室的牆壁上，這個週期表，某種程度上也代表著他們的工作行事曆。以下舉幾個簡單的例子：

[wc_heading type=”h4″ title=”病蟲害” text_align=”left”]
不同階段葡萄的生長期對病蟲害的敏感度不同：霜霉病(Mildiou)的敏感期在開花到葡萄變色之間、灰黴病(Botrytis cinerea)的敏感期則在葡萄變色之後。

[wc_heading type=”h4″ title=”施肥” text_align=”left”]
生長階段不同，植物生理的變化對於施肥的需求也不同。像是法國常見含鈣量豐富的土壤，常需要在初春時對葡萄樹施以鐵劑，以確保春天葡萄樹的生長。

[wc_heading type=”h4″ title=”灌溉” text_align=”left”]
在可以灌溉的產區，在開花到變色的期間，控制灌溉的水量，將葡萄維持在輕微的缺水狀態，可以改善紅葡萄的釀造高品質紅酒的潛力。

[wc_heading type=”h4″ title=”氣候變遷觀測” text_align=”left”]
觀察每個年份每個生長週期的到達日期，建立葡萄對於氣候變遷反應，也是未來葡萄酒釀造決策的工具。
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等等等等~

我們這些負責管理葡萄園試驗的實習生們，天天都在注意葡萄生長的階段，每個階段都有不一樣的測驗和觀察要做。如果未來要聊到葡萄園的種種，這個生長週期表，絕對少不了。