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波爾多的葡萄酒界大家都說，要在波爾多找到其他產區的酒難之又難，更不用提外國葡萄酒了。還說，波爾多看不起勃根地、勃根地看不上波爾多。雖然事實不如傳聞中誇張，但是波爾多酒專裡賣的葡萄酒，大致上來說，40%-50%以上都來自波爾多。

我在波爾多念侍酒師課程期間，都會想跟同學一起舉辦品酒會，喝慣波爾多葡萄酒的我們都會試著尋找其他產區的好酒。常常，在選酒上都會遇到些困難。除了在波爾多賣的葡萄酒沒有那麼多元之外，葡萄酒不像是其他的食品或是奢侈品，可以量產，有名的食品牌子和奢侈品就是那幾個名字。葡萄酒光是一個產區就有成千上萬的酒莊，生產理念又各有千秋，就算是侍酒師課程的學生，在選酒上也都會傷透了腦筋。沒喝過，怎麼只能單憑產區和葡萄品種就斷定這瓶葡萄酒合不合口味？一個好的侍酒師就是需要經過非常多的品飲經驗還有好的”記憶力”，一間一間認識酒莊，才得以對顧客推薦出適合他們的葡萄酒。

我們除了可以參考幾本法國有名的酒評書，與同好之間的討論，實習工作中慢慢接觸，一間好的酒專也能幫助我們了解更多葡萄酒的世界。

大賣場的葡萄酒葡萄酒產區雖然琳瑯滿目，但是沒有懂葡萄酒的店員可以諮詢討論。西南法專有的大型葡萄酒專連鎖店Cash Vin，在法國共有8家連鎖店，5家在波爾多地區，他們選酒和價格都不錯，但Cash Vin店面都位在郊區，不是很方便。而市中心的酒專多為需要紀念品的觀光客而開，價格偏貴，販賣品項的50%-99%左右都來自波爾多，不太適合我們這種喝膩波爾多葡萄酒的侍酒師學生。包括隔壁的Nicolas在內，其他波爾多的酒專，都沒有讓我覺得印象深刻的。

老闆把他新開的酒專店名叫做Autres Châteaux，按字面翻譯就是”那些其他的酒莊”，言下之意就是他賣的酒，跟別人不一樣。看到這個店名，不禁讓人聯想到那個波爾多只賣波爾多葡萄酒的”傳統”，而他，似乎跟別人不太一樣。

老闆賣的葡萄酒以法國為主，產區比例還算平衡，勃根地(Bourgogne)葡萄酒比其他產區多了一些些，波爾多的葡萄酒跟其他法國產區比例相當。這在波爾多可是件新鮮事！我看著他的選酒，心中挺興奮的，但不是所有的人都跟我想的一樣。

我印象很深刻，那時，有個年紀約50-55歲的顧客提著在商店街買的肉和蔬菜，進來店裡繞了一圈，然後有點不爽地跟老闆說：你們賣的波爾多葡萄酒怎麼這麼少！？這樣不行！然後就邊說邊走出店門外。我有點驚嚇又傻眼的站在旁邊，然後我跟老闆說：「他想買波爾多的酒可以到隔壁買阿。」。老闆皺著眉頭，出乎我意料的說：「恩，他說得有道理，我要去多找些波爾多的葡萄酒來賣。」

其實老闆波爾多的選酒不多有個原因，因為他賣的葡萄酒多是有機&生物動力法的葡萄酒。2013年，在波爾多，有機農法的葡萄酒滿稀有的。
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(待續)
 

法國酒專實習(1)-12月戰場
法國酒專實習(2)-法國葡萄酒連鎖店Nicolas
法國酒專實習(4)-我的緊張焦慮
 

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Cash Vin

如果你也住在波爾多，也喜歡葡萄酒，可以去Cash Vin挖挖寶。那邊酒款很多，選酒不錯，價格實惠，就只是偏遠了些。
Cash Vin官網：http://www.cash-vin.com/

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