法國葡萄酒連鎖店Nicolas，是個將近有200年歷史的老牌子。其創辦人在法國開始了葡萄酒瓶裝零售商店的先例。Nicolas在法國約有500間分店，據點遍佈法國各大城市，波爾多市區就有兩間分店。全法國的Nicolas連鎖店裝潢都差不多，牆面外觀是搶眼又低調的波爾多紅。又大又漂亮的櫥窗除了有設計精美的活動折扣海報，根據節慶的不同，擺飾也會跟著不同。
我實習酒專隔壁的這間Nicolas，我之前經過都會忍不住細細打量他的櫥窗，他們的禮盒都會讓我有些蠢蠢欲動(掏出我的荷包)。這間Nicolas分店的老闆身材高壯，有個地中海型禿頭。或許是因為冬天，他每天都會配上一條圍巾。他總會搭件休閒式的西裝外套，有點正式又不失親和力。
我家的老闆則瘦瘦的，中等身材，年齡在40-45歲左右。理了個好像永遠不會長長的平頭，短短的頭髮，黑白相間。每天都穿同一類型的衣服：牛仔褲、長袖上衣，外搭一件藍色羽絨背心。他說起話來有些快又中氣十足，偶爾會眉頭深鎖，似乎正用力思考著客人內心深處到底要什麼。總之，老闆整體給人一種輕巧幹練的感覺。
老闆的第一個職業是廚師，曾經在巴黎知名的餐廳工作過。因為喜歡葡萄酒，決定轉職，並到Université du vin唸了一年的侍酒師課程。老闆說這間學校的侍酒師課程是這個學校的招牌，而這間學校同時也是台灣葡萄酒作家林裕森和劉永智學習侍酒師的學校，我的老闆還跟劉永智是同學！
通過法國侍酒師考試之後的他，在一間酒專(賣葡萄酒的零售店)賣了9年的葡萄酒。如今帶著妻小安置在波爾多右岸，並決定自己出來開店。老闆家裡有三、四個小孩(忘了到底幾個)，那個時候，其中一個孩子還在他老婆的肚子裡。第一次自己開店、家裡不只一個小孩要養，再加上開店累積各種帳單的壓力，老闆的緊張和有些些神經質的個性，每天都在店裡蔓延……如果有一陣子沒客人進門，他就會在店裡踱步，並把自動門強制打開，好像門的存在會把他的客戶都擋在門外的樣子。12月的寒風吹進店裡，我盯著他的藍色羽絨背心，心中嘀咕，是否我也要去買一件……
走進門的客人，許多帶著一探究竟的心情，不少人跟老闆提到隔壁就是連鎖店Nicolas的事實。原來老闆跟Nicolas還有個小故事。在幾年前，老闆一個自己開葡萄酒店的朋友，因為連鎖店Nicolas突然空降在隔壁，而被弄到倒店。而如今，「我把我的店開在Nicolas旁邊」，老闆的話語中帶著滿滿的自信！
老闆說：「Nicolas連鎖店的缺點就是店長無法自己選擇要進的酒款，有時候店長被迫要賣自己不喜歡的葡萄酒。而我賣的葡萄酒，常常都是跟酒莊莊主見過面聊過天、品嚐過而挑選的酒。」
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(待續)
法國酒專實習(1)-12月戰場
法國酒專實習(3)-波爾多只賣波爾多？
法國酒專實習(4)-我的緊張焦慮
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法國葡萄酒連鎖店Nicolas網址(英文版)：http://www.nicolas.com/en/
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