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2013年我進到波爾多(Bordeaux)的侍酒師學校CAFA，這一年是我接觸葡萄酒最豐富的時期。除了上課時間一整天的品酒練習，也背了一堆法國葡萄酒產區地名和地理位置。我瘋狂地參加波爾多和巴黎的品酒會、波爾多各產區酒莊週末開門(porte ouverte)的活動，也瘋狂地做著各種關於葡萄酒的實習和工作。最令我印象深刻的就是我在法國波爾多酒專(賣酒的商店，法文：caviste)的實習。

2013年年底，我在波爾多住處附近找了三四家酒專，用最原始的方式，親自拿著我的履歷跟老闆自薦找實習。一些波折之後，一間新開幕的酒專收了我當實習生。

這個商店街就在輕軌電車的車站旁邊，附近有個漂亮的公共公園(Jardin publique)，算是波爾多名聲很好的住宅區，安全寧靜，離市中心舊城區不過10-15分鐘的腳程。這也意味著附近的住戶，都有一定水準的消費能力。在這樣的商店街開店，自然有一定的優勢。

但是這間酒專有個奇怪的地方，他的店面的左側與法國知名葡萄酒連鎖店Nicolas只相隔4間商店，店面的右邊與一家專賣波爾多葡萄酒的酒專也只相隔30公尺，另一間由酒商支持的小酒專也在不遠處。擺明著，這間裝潢沒有過人之處的20-30平方米小店，默默地在這條商店街下了戰帖，連街上買菜的奶奶都嗅到了火藥味。

12月初，酒專開幕的第一天我就去上班了。12月對法國商家意謂深重，常常超過50%的年營業額就靠這個月！平常週日商店街都不會開門，街上冷冷清清，但是12月的週日絕對會開門！12月對於葡萄酒的販賣更是重要，因為法國人不再像30-40年前，把葡萄酒當每餐必備飲品，葡萄酒變成節日和週末才會出現在餐桌上的東西。葡萄酒與節慶與搭配好的食物畫上等號，消費量變小，但是採購單價變高。

12月初，法國人們陸陸續續帶著長長的禮物清單上街採買，清單上絕對少不了家族聖誕節聚餐的酒款，前菜、主菜、點心需要各搭配一款酒，還有準備大餐可以入菜的葡萄酒，最後是跨年必備的香檳、氣泡酒。很多人在這個時候也會採購單價較高的烈酒當禮物，來點法國人最愛的蘭姆酒(Rhum)絕對是烈酒愛好者的首選；或是一瓶給聖誕夜帶點異國風情的”小”禮物，包裝精美的日本Nikka威士忌。

會選在12月開幕，老闆就是要在這個關鍵時刻奠定他在商店街的地位，並希望以漂亮的開幕營業額紓解開幕裝潢和進貨的帳單壓力。菜鳥如我，渾然不知把自己推向了戰場。我只知道我要放棄2013年的聖誕假期和聖誕大餐，而且連週末都要在店裡度過……
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(待續)

法國酒專實習(2)-法國葡萄酒連鎖店Nicolas
法國酒專實習(3)-波爾多只賣波爾多？
法國酒專實習(4)-我的緊張焦慮