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葡萄酒的世界很有趣，創意十足的製酒方法更是非常多元，現在要介紹的是我的最愛，加烈酒Fortified Wine。
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[wc_heading type=”h1″ title=”加烈酒是什麼？” text_align=”center”]
加入高純度酒精中止發酵，這樣的製酒工藝全球可見，這些酒我們統稱為加烈酒(Fortified Wine)，這類型的酒款，我們通常在比較偏熱的地方能找到他們的蹤跡，全世界常見的加烈酒：
1. 南法的 天然甜酒 VDN
2. 西班牙的 雪莉酒 Sherry
3. 葡萄牙的 波特酒 Port
4. 葡萄牙的 馬德拉酒 Madeira
5. 澳洲的 Rutherglen
6. 希臘的小島，也有很多用Muscat所做成的加烈酒

7. 義大利西西里的 瑪莎拉酒Marsala
8. 南非的Cape Port
9. 台灣后里的「埔桃酒」
10. ……等等

多元性可見一斑，每個種類都可以好好長篇大論一翻！
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[wc_heading type=”h1″ title=”加烈酒的特性” text_align=”center”]
加烈酒通常都是帶有甜度的葡萄酒。一般的甜酒，SO2的含量都比普通葡萄酒劑量要多上兩倍，以防止微生物”聞糖而來”，對酒質造成影響。不過加烈酒有著偏高的酒精濃度(15%以上)，讓微生物較難以生長於其中，進而讓SO2的使用量減少。

通常市面常見的干型葡萄酒，含糖量都很低，因為他們的製造過程中，糖分都被酵母都變成了酒精，糖分含量約在10g/L以下。天然甜酒的玩法不一樣，當酵母工作到一半的時候，釀酒師把葡萄蒸餾而成的高純度酒精(77-96%看地區而定)加進去，將酵母都殺光光！！！最後我們得到的產品不但有葡萄汁的新鮮果味，也保留了葡萄汁的天然甜味，還有了葡萄汁發酵過的味道，聽起來就是種很好喝的飲料啊！

其中，有些雪莉酒的玩法有些不同，釀酒師是在完成酒精發酵之後才加入烈酒，所以酒中並沒有殘留的糖分。也因為有酒精濃度保護著酒(15-22 % vol)，所以可以用特別的方式陳年，而呈現出氧化的核果味道。
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Par mutage du vin par son esprit
(以葡萄酒的靈魂使其中止發酵)
– Arnau VILANOVA (西元1238-1311年)

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[wc_heading type=”h1″ title=”加烈酒的世界巡禮” text_align=”center”]

 
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[wc_tab title=”法國天然甜酒VDN”]

法國 天然甜酒Vin doux naturel, VDN產區

法國天然天酒VDN產區	區域	­面積	主要葡萄品種	各產區品質章程 (Cahier des charges)
以使用白葡萄Muscat為主的產區
AOC/AOP Muscat de Rivesaltes	­胡西雍 (Roussillon)	5342 ha	Muscat petit grain, Muscat d'Alexandrie	pdf
AOC/AOP Muscat de Frontignan	隆多克 (Languedoc)	790 ha	Muscat à petits grains (100%)	pdf
AOC/AOP Muscat de Beaumes-de-Venise	隆河谷 (Rhône)	529 ha	Muscat à petits grains	pdf
AOC/AOP Muscat de Lunel	隆多克 (Languedoc)	357 ha	Muscat à petits grains (100%)	pdf
AOC/AOP Muscat de Mireval	隆多克 (Languedoc)	288 ha	Muscat à petits grains	pdf
AOC/AOP Muscat de Saint-Jean-de-Minervois	隆多克 (Languedoc)	188 ha	Muscat à petits grains	pdf
AOC/AOP Muscat de Cap Corse	科西嘉 (Corse)	98 ha	Muscat à petits grains	pdf
以使用黑葡萄Grenache為主的產區
AOC/AOP Rivesaltes	­胡西雍 (Roussillon)	15600 ha	Grenache noir, gris, blanc, Maccabeu, tourbat, Muscat petit grain, Muscat d'Alexandrie	pdf
AOC/AOP Grand Roussillon	­胡西雍 (Roussillon)	1812 ha	Grenache noir, gris, blanc, Maccabeu, tourbat, Muscat petit grain, Muscat d'Alexandrie	pdf
AOC/AOP Banyuls	­胡西雍 (Roussillon)	927 ha	Grenache noir, gris, blanc, Maccabeu, tourbat, Muscat petit grain, Muscat d'Alexandrie	pdf
AOC/AOP Banyuls Grand Cru	­胡西雍 (Roussillon)	210 ha	Grenache noir, gris, blanc, Maccabeu, tourbat, Muscat petit grain, Muscat d'Alexandrie	pdf
AOC/AOP Maury	­胡西雍 (Roussillon)	561 ha	Grenache noir, gris, blanc, Maccabeu, tourbat, Muscat petit grain, Muscat d'Alexandrie	pdf
AOC/AOP Rasteau	隆河谷 (Rhône)	40 ha	Grenache noir, gris, blanc (90%)	pdf

資訊來源：法國 INAO (法國國家原產地名稱管理委員會)
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[wc_tab title=”西班牙雪莉酒Sherry”]

西班牙 雪莉酒Sherry種類

	雪莉酒種類	含糖量	酒精濃度
不甜加烈酒	Mazanilla	<5 克/升 (通常<1 克/升)	15-19 % vol. (通常15% vol.)
	Fino	<5 克/升 (通常<1 克/升)	15-18 % vol. (通常15% vol.)
	Amontillados	<5 克/升 (通常<1 克/升)	16-22% vol.
	Olorosos	<5 克/升	17-22 % vol
	Palo Cortados	<5 克/升	17-22 % vol
甜的加烈酒	Pale Cream	45-115 克/升	15,5-22% vol.
	Medium sherry	45-115 克/升	15,5-22% vol.
	Cream sherry	115-140 克/升	15,5-22% vol.
	PX	180-500 克/升	15-22% vol.
	Muscat	180-500 克/升	15-22% vol.

數據來源：http://www.sherry.org/
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[wc_tab title=”葡萄牙波特酒Port、馬德拉酒Madeira”]
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葡萄牙 波特酒Port種類

	波特酒種類
白波特酒	White Port
紅寶石波特	Ruby Port
	Reserve Ruby Ports
	Late Bottle Vintage (LBV)
	Bottle Matured LBV
	Crusted
	Vintage Port
	Single Quinta Vintage
褐色波特	Tawny Port
	Reserve Tawny Port
	Tawn Port with an Indication of Age
	Colheita

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葡萄牙 馬德拉酒Madeira種類

馬德拉酒種類	陳釀時間
Finest	3年
Reserve	5年
Special Reserve	10年
Extra Reserve	15年
Vintage	單一年分

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[wc_tab title=”澳洲Rutherglen”]

澳洲 Rutherglen種類

Rutherglen種類	陳釀時間	含糖量
Rutherglen Muscat	3-5年	180-240 克/升
Classic Rutherglen Muscat	6-10年	200-280 克/升
Grand Rutherglen Muscat	11-19年	270-400 克/升
Rare Rutherglen Muscat	>20年	270-400 克/升

數據來源：http://www.rutherglenvic.com/
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[wc_tab title=”希臘的Muscat”]

希臘的Muscat

區域	希臘的Muscat產區OPE
Peloponnese	Muscat of Patras
Peloponnese	Muscat of Rion
Aegean Islands	Muscat of Limnos
Aegean Islands	Muscat of Rodos
Ionian Islands	Muscat of Cephalonia
Rhodes Islands	Muscat of Rhodes
Samos Islands	Muscat of Samos
Samos Islands	Muscat of Samos Grand Cru

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[wc_testimonial by=”參考資料” url=”” position=”left”]
1. 著名英國作家Jancis Robinson的葡萄酒百科 The Oxford Companion to Wine

2. WSET 3級課本

3. WSET 4級加烈酒課本

4. 法國 INAO (法國國家原產地名稱管理委員會)

5. http://www.sherry.org/

6. http://www.rutherglenvic.com/

7. 葡萄酒星球(法語)
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