猶太人的葡萄酒

猶太人的飲食文化

因為舊約聖經,猶太人有著特別的飲食戒律文化(法文:casher,英文:kosher)。比較廣為人知的規定,像是肉類必需符合人道宰殺SOP、只能吃某些肉類禽類和魚類。因為這些特別的要求,在法國偶爾可以看到只販賣符合casher標準肉類的肉舖。

法國知名喜劇電影《岳父岳母真難當,Quest-ce quon a fait au Bon Dieu ?》述說了一個天主教家庭的四千金,分別嫁給猶太人、中國人、阿拉伯人、非裔黑人所造成的文化衝擊。電影使用大量的刻板印象文化梗,其中的猶太人女婿,就是以有機猶太肉舖為他的創業抱負。

沒想到在葡萄酒的世界裡,也有casher的版本!

波爾多騎士酒莊的猶太人釀酒師

在2019年的10月去拜訪了波爾多的騎士酒莊(Domaine de Chevalier),那時正是酒莊忙碌的釀造季節。在騎士酒莊的釀造間,兩位戴著黑色猶太小圓帽的男士引起了我的注意,而且他們的衣著和鞋子很明顯跟其他酒窖工作人員格格不入(穿這種鞋子,等著每天腳濕濕的回家吧!)。詢問之下才知道,他們是特別來做casher的葡萄酒。

我好奇上網查了casher葡萄酒的資訊,原來,從採收、釀造到裝瓶,都需要至少一個猶太人參與製作,才是符合casher標準的葡萄酒。對於葡萄酒澄清用的東西也有所限制。還找到幾個酒莊的網頁特別標註,可以針對猶太人的戒律,客製化釀酒。許多法國的知名產區,像是波爾多、布根地、羅亞爾河都有casher葡萄酒的蹤跡。

在路易老爺干邑(Louis Royal)酒廠裡,我也看過橡木桶被殭屍封印般的封條貼著,裡面就是casher的干邑白蘭地。工作人員還特別強調,沒有人可以碰觸他們!

我想這些casher葡萄酒跟干邑白蘭地的生產成本,都會比較昂貴(超級客製化)。他們在期酒之前就已經被賣出,這應該也是酒莊一個特別的收入來源吧。

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Emily

Émilie(艾蜜麗),來自板橋。因為葡萄酒的有趣多元,在2011年到法國便一頭栽進葡萄酒的世界。從法國蒙比利埃 農業工程師學校Montpellier SupAgro雙學位畢業(法國國家釀酒師文憑DNO+葡萄與葡萄酒碩士Master Vigne et vin)。目前正在法國的職場努力中。最喜歡的活動是攀岩、健行。

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