上個學期的課程偏向理論，這個學期偏向種植和釀酒的實作，讓上個學期所學的東西能做一個重整。雖然考試少了，但是要融會貫通的東西可多了好多。
從學校坐了2個小時的大巴到AOC/AOP Minervois。這次戶外教學帶領解說的除了土壤和生理學的老師之外，還有一位1998年畢業的學長。
這位學長，他曾在南法Béziers的酒莊工作過兩年，也在釀酒合作社工作過五年。在多年釀酒實作的工作中他漸漸意識到，當地酒農在尋求釀酒顧問的協助後，葡萄酒的一些問題仍然存在著。為了要解決問題，需要追溯源頭，也就是從葡萄的種植狀況加以改善。很可惜在南法的Chambre d’Agriculture(法國農會)並沒有提供這樣的服務，有著農業工程師學歷+國家釀酒師學歷的他，與朋友一起於2006年一起成立了一間葡萄種植的顧問公司Cabinet d’Ingénieurs Conseils en Viticulture，如今在南法有著75個客戶。
他們前半年的工作都在葡萄田裡到處跑，而在採收季節過後，大多都在各個酒窖間穿梭。他們會與客戶的釀酒師和釀酒顧問互通意見，追蹤酒的品質，檢討前半年在葡萄園的工作，也為未來的決定做調整。他說顧問業務最大的任務就是與客戶溝通，有時候最好的辦法不一定是最終的操作，有時人際處理才是真正困難的地方。
我們這次戶外教學的目的，就是從學長挑出的四個地塊，根據其土壤結構、土壤肥力、缺水狀況、pH、葡萄酒市場目標的不同，提出改善土壤狀況的方法。上午參觀過這四個地塊之後，下午分組，每組針對分配到的第塊，根據地塊的分析數據提出改善建議，學長再給予我們他所使用的解決方法。聽著學長的回答，只能說真是太帥了！他說，就算從事顧問的工作已經將近十年，每天都有新的東西學習。明年六個月的實習，我會去找葡萄種植相關的實習，好好加強這方面的知識。
