Retsina:希臘的傳統松脂酒

Retsina:希臘的傳統松脂酒

禮拜六在逛波爾多(Bordeaux)Capucins市集的時候,偶然逛到一個賣希臘食品的攤位。想當初侍酒師課程的分組報告,我與另外3個同學就是負責介紹希臘的酒。下意識尋找著希臘酒的身影,往他陳列的酒款一瞥,喔!Retsina!這是希臘外銷超過30餘個國家,也是希臘當地最常見的傳統酒(2000多年的歷史)。在進行酒經發酵的過程中加入松脂(比事後浸泡更能將味道融入酒中),最後獲得了松脂的獨特味道。當下就決定要買這瓶酒在晚上與朋友們一起分享,一方面也出於自己的好奇心,到底松脂的味道是如何?

詢價之後,很驚訝這瓶只要7.5歐!非常便宜。品著這瓶希臘最具代表性的傳統酒,似乎就帶著人們到希臘一遊。不管喜不喜歡他的味道,這樣的嘗試似乎都讓朋友們感到新鮮好奇。
朋友A:迷迭香的味道很濃烈。
朋友B:這好像Pastis的味道(法國馬賽的茴香酒,常做為開味酒)。
我:說實話,香料的味道好重,我不喜歡,哈哈。不過是個很有趣的嚐試。

對Retsina的接受度見仁見智,值得一提的是,為了符合現代人的口味,現在的Retsina也不如從前的口味重了。

 

針對Retsina做了一些資料整理:

歷史

這樣的酒會成為希臘常見的傳統酒,其歷史可以追朔到西元前希臘人、羅馬人的時代。那時的酒多以雙耳細頸土罐(amphorae)做為容器,其內襯需以松脂覆蓋,以補足土罐多孔的特性。松脂也常被用於瓶罐的封口。其後人們發現,這些曾經經由松脂浸泡的酒,可以保存較久。時至今日,松脂多用於味道添加的來源。

葡萄品種

Savatiano為主要製作Rstsina的葡萄品種,但因其酸度較不足夠,可能會搭配Assyrtiko、Rhoditis或是其他當地葡萄品種以達平衡。

地理

全希臘都可以見到Retsina,不過生產地最主要集中於希臘的中部,如Attica, Euboea, Boeotia…等等靠近雅典(Athens)的地方。以歷史的角度來看,當希臘其他地方捨棄昂貴的土罐而改用木桶存酒,這些地方則因為靠近Aleppo松樹的產地,所以一直保留了使用松脂的傳統。

松脂來源

Retsina所使用的樹脂來自於Aleppo松樹(學名為Pinus halepensis),此松樹原生於地中海的沿岸,樹木會因為熱而裂開,流出來的松脂如同樹神的眼淚。除了樹脂被用於製做Retsina之外,其木頭也是很好的建材;這種松樹耐旱耐熱,也很美觀,也常被用於庭園造景。雖然在地中海是原生種,但是因為其經濟價值和較強的侍應力,常常以人為的方式取代了其他的原生種,成為當地森林的單一樹種。

配菜

Retsina多為餐前開胃酒,可以搭配小鲱魚以及其他大蒜很多的料理(顧名思義就是大多數的希臘料理XD)。在希臘沿海的餐廳以及專賣希臘料理的”Taverna”餐廳,都可以看到他的蹤跡。跟所有的白酒一樣,飲用之前最好要冰過(約13°C左右)。

 

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Retsina
Savatiano
Resins
Resinated wines
Jancis Robinson的品酒筆記

維基百科
Retsina
Pinus halepensis
Taverna
Greek Wine Cellars

希臘大使館
Vin retsina

Retsina – Greek Wines of the Gods

參考網站

我的品酒筆記酒單

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Émilie

Émilie(艾蜜麗),來自板橋。因為葡萄酒的有趣多元,在2011年到法國便一頭栽進葡萄酒的世界。從法國蒙比利埃 農業工程師學校Montpellier SupAgro雙學位畢業(法國國家釀酒師文憑DNO+葡萄與葡萄酒碩士Master Vigne et vin)。目前正在法國的職場努力中。最喜歡的活動是攀岩、健行。

This Post Has 2 Comments

  1. 妳好, 我來留言了,部落格不錯喔, 希望可以多寫一點東西, 持續follow妳的學酒日記

    1. EmilieYo

      Thanks
      ^^

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