【Chablis實習札記】 2015.10.02 Chablis最好的法式餐廳 – Au fil du zinc

【Chablis實習札記】 2015.10.02 Chablis最好的法式餐廳 – Au fil du zinc

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10/02是我在Domaine Pattes Loup實習的最後一天,我和另外一位實習生即將離開,準備下週一開始回學校上課了。酒莊一般在週五也只工作半天,這週五的午餐,莊主照往年慣例請所有正值員工和實習生一起去餐廳吃飯,感謝員工在葡萄採收時的努力。

酒莊的工作團隊,提及Au fil du zinc這家餐廳,一致認定他是Chablis最好的餐廳。這間餐廳只開幕一年多,在Chablis這個小鎮,竟然不預定還吃不到!主廚是日本人,甜點師 是台灣人,即便他們都是外國人,平常愛開玩笑的老莊主提到他們,都不禁嚴肅地跟我說:「他們做的可是非常好吃的法餐。」接著合起大拇指和其他手指頭,親了 一下~啾~

開胃菜、前菜、主菜,都不難看出主廚有融入日式料理的元素。開胃菜讓人聯想到日式燒烤的烤Cèpe香菇、有天婦羅精神的蝦子前菜搭配細膩的法式醬汁、鹽烤三層肉搭並配豐富的蔬菜,每道料理的調味都細緻而有味道。

甜點更展現出甜點師傅的巧思和創意,有著冰淇淋口感的奶油圍著酸酸甜甜的葡萄柚和橘子果粒,上層是薄荷糖片,下層是有顆粒嚼勁並帶有奶油味,薄薄的一層餅皮。非常好吃~~~

每道菜大家都讚不絕口,價錢更是非常非常的親切!前菜+主菜+甜點只要31歐元!連酒單的價錢都很舒服!酒單非常豐富,除了有齊全的Chablis酒之外,勃根地的酒選看起來都挺有趣的。在與來自台灣的甜點師傅Vanessa聊過之後,知道他們有刻意壓低酒單的價錢,讓餐廳的客人可以多品飲幾款不同的葡萄酒。如此優質的餐廳,有打算到Chablis參觀酒莊的朋友,一定不能錯過!




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主廚Ryo Nagahama來自日本 ,曾在巴黎l’Atelier de Joël Robuchon和LeMeurice工作,也曾在台北的Joël Robuchon擔任副主廚。

他的妻子Vanessa來自台灣,是餐廳的甜點師,曾在Robuchon和Ledoyen工作過,並曾與Pierre Hermé一起工作過三年。

Chablis餐廳Au fil du zinc
地址:18 rue des Moulins, 89800 Chablis, FRANCE
官網:http://www.restaurant-chablis.fr/
臉書:https://www.facebook.com/aufilduzinc?fref=ts

 

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Émilie

Émilie(艾蜜麗),來自板橋。因為葡萄酒的有趣多元,在2011年到法國便一頭栽進葡萄酒的世界。從法國蒙比利埃 農業工程師學校Montpellier SupAgro雙學位畢業(法國國家釀酒師文憑DNO+葡萄與葡萄酒碩士Master Vigne et vin)。目前正在法國的職場努力中。最喜歡的活動是攀岩、健行。

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