【戶外教學】2015.10.22 Fertilisation 土壤肥力與釀酒

上個學期的課程偏向理論,這個學期偏向種植和釀酒的實作,讓上個學期所學的東西能做一個重整。雖然考試少了,但是要融會貫通的東西可多了好多。

從學校坐了2個小時的大巴到AOC/AOP Minervois。這次戶外教學帶領解說的除了土壤和生理學的老師之外,還有一位1998年畢業的學長。

這位學長,他曾在南法Béziers的酒莊工作過兩年,也在釀酒合作社工作過五年。在多年釀酒實作的工作中他漸漸意識到,當地酒農在尋求釀酒顧問的協助後,葡萄酒的一些問題仍然存在著。為了要解決問題,需要追溯源頭,也就是從葡萄的種植狀況加以改善。很可惜在南法的Chambre d’Agriculture(法國農會)並沒有提供這樣的服務,有著農業工程師學歷+國家釀酒師學歷的他,與朋友一起於2006年一起成立了一間葡萄種植的顧問公司Cabinet d’Ingénieurs Conseils en Viticulture,如今在南法有著75個客戶。

他們前半年的工作都在葡萄田裡到處跑,而在採收季節過後,大多都在各個酒窖間穿梭。他們會與客戶的釀酒師和釀酒顧問互通意見,追蹤酒的品質,檢討前半年在葡萄園的工作,也為未來的決定做調整。他說顧問業務最大的任務就是與客戶溝通,有時候最好的辦法不一定是最終的操作,有時人際處理才是真正困難的地方。

我們這次戶外教學的目的,就是從學長挑出的四個地塊,根據其土壤結構、土壤肥力、缺水狀況、pH、葡萄酒市場目標的不同,提出改善土壤狀況的方法。上午參觀過這四個地塊之後,下午分組,每組針對分配到的第塊,根據地塊的分析數據提出改善建議,學長再給予我們他所使用的解決方法。聽著學長的回答,只能說真是太帥了!他說,就算從事顧問的工作已經將近十年,每天都有新的東西學習。明年六個月的實習,我會去找葡萄種植相關的實習,好好加強這方面的知識。


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Émilie

Émilie

Émilie(艾蜜麗),來自板橋。因為葡萄酒的有趣多元,在2011年到法國便一頭栽進葡萄酒的世界。從法國蒙比利埃 農業工程師學校Montpellier SupAgro雙學位畢業(法國國家釀酒師文憑DNO+葡萄與葡萄酒碩士Master Vigne et vin)。目前正在法國的職場努力中。最喜歡的活動是攀岩、健行。

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